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印度人素食者多，且等級越高葷食者越少，等級低者才樂于吃肉食。由于印度南部氣候炎熱，當地人一般味重，嗜好辛辣性食性，北部印度人的口味相對就輕多了。印度是個香料之國。印度菜的烹調也極重視對香料的運用，主要調料就有十幾種，幾乎做每種菜肴都離不開。印度北部人烹制羊肉和家禽最為拿手，一般的炮制方法是將雞肉、羊肉或其它肉類切成小塊，腌好后用鐵扦串起來掛在天多爐內，用火烘烤制熟。印度人喝菜的方法別具一格，一般都是把茶斟入盤中，用舌頭舔飲。他們一般都不愛喝湯，認為任何一種湯都無法與無色無味、冰涼爽口的白開水相比。他們喜歡吃中餐，喜歡分餐制，不習慣用刀叉和筷子，一般 用手抓食。
印度人在飲食嗜好上有如下特點：①注重 喜歡分餐進食，注重菜品酥爛。②口味 一般口味不喜太咸，偏愛辣味。③主食 以米飯為主，對面食中的餅類也頗感興趣。④副食 愛吃雞、鴨、魚、蝦和羊肉；蔬菜喜歡西紅柿、洋蔥、菜花、雞蛋、鮮辣椒、豌豆、土豆、元白菜、菠菜、茄子、洋山芋等；調料喜用黑茴香、黑芥末子、黑胡椒、小豆蔻、丁香、咖喱汁、玉桂枝、芫荽、辣椒粉、茴香、豆蔻皮、姜、玫瑰香精、黃豆粉等。⑤制法 對炸、烤、燴、燒、煮等烹調方法制作的菜肴偏愛。⑥中餐 喜愛中國的粵菜、蘇菜。⑦菜譜 很欣賞咖喱雞、糖醋鱖魚、烤填鴨、干炸明蝦、燴雞絲、紅燒茄子、糖醋里脊、青椒雞絲、炒辣椒、黃油炒豌豆、雞火煮干絲、番茄魚片等風味菜肴。⑧水酒 印度教徒、錫克教徒、伊斯蘭教徒均戒酒，喜愛咖啡、酸奶、涼開水等。印度人最愛飲奶茶。有的則習慣加姜或小豆蔻的“馬薩拉茶”。⑨果品 愛吃香蕉、桔子、楷杷、西瓜、甜橙、番木瓜、椰子、荔枝、芒果等水果；干果喜歡杏仁、花生米等。 |
