西餐和日餐中常能吃到魚(yú)子醬，腥腥的、咸咸的，令中國(guó)人吃不慣，而西方人卻把它當(dāng)作極品。魚(yú)子醬何以如此昂貴？

魚(yú)子醬是伊朗政府的管制食品，除了供應(yīng)伊朗皇室、歐洲皇室之外，供應(yīng)民間的數(shù)量相當(dāng)有限，這就是為什么大多數(shù)人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)卻沒(méi)吃過(guò)魚(yú)子醬的原因了。

魚(yú)子醬不只是魚(yú)的卵，而且還必須是鱘魚(yú)的卵。世界上的鱘魚(yú)約有20種，夠資格拿來(lái)做魚(yú)子醬的寥寥無(wú)幾。伊朗和俄羅斯境內(nèi)的里海生產(chǎn)其中三種鱘魚(yú)，但只這三種鱘魚(yú)就供應(yīng)全世界95%的魚(yú)子醬。產(chǎn)量稀少是魚(yú)子醬所以珍貴的主要原因。

鱘魚(yú)子是否地道美味，和產(chǎn)地有密切的關(guān)系。世界上魚(yú)子醬產(chǎn)地主要是伊朗和俄羅斯，而其中又以伊朗的魚(yú)子醬品級(jí)為高、滋味為美。鱘魚(yú)是淡水魚(yú)，越深的淡水越能孕育大的、優(yōu)良的品種。

魚(yú)子醬沒(méi)有品牌之分，只有品級(jí)之分。

魚(yú)子醬的吃法非常簡(jiǎn)單，因?yàn)樗�的滋味只能�?ldquo;鮮”來(lái)形容，因此一切繁復(fù)口感的配料都不適宜和魚(yú)子醬并食。一般最常見(jiàn)的食法是在蘇打餅干上涂上少許魚(yú)子醬，細(xì)細(xì)地品味它的滋味。在法國(guó)餐廳中，魚(yú)子醬也常被用來(lái)作為開(kāi)胃前菜，同樣是魚(yú)子醬涂抹于蘇打餅干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上蔥花，即可大塊朵頤了。

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