印度雖然沒有什么典型的飲食，不過他們比歐洲人更加喜歡吃大米、蔬菜和調味品。北印度人覺得南印度人的食物難以下咽，而南印度人也不愛吃北印度人的食物。有些人吃魚、肉和蛋類；很多人寧愿餓死而不肯吃牛肉，而另外一些人卻沒有這些禁忌。所有這些飲食習慣的形成并不是由于食物味道的好壞，而主要是由于宗教信仰的原因。同時，由于地理條件各地千差萬別，飲食也千差萬別，豐富多彩。　

    印度的食物在世界上獨具特色。印度人做菜喜歡用調料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的還是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黃和茴香等20多種香料調制而成的一種香辣調料，呈黃色粉末狀。印度人對咖喱粉可謂情有獨鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯……每個餐館都飄著咖喱味。除了咖喱粉，印度市場上還出售各種調料粉，赤、橙黃、綠、棕，五顏六色，至今筆者也沒弄明白這些調料究竟含有什么成分。

    由于宗教的原因，印度人的飲食習慣也不同。虔誠的印度教徒絕對不吃牛肉，因為他們把牛奉為神牛。穆斯林不吃豬肉，但大啖牛肉。因此，殺牛和吃牛肉常成為印度教徒和穆斯林沖突的導火索。由于印度教徒占人口的多數（82%），牛肉是禁忌，因而，在歐洲市場上價格最貴的是牛肉，在印度是最便宜的，10至15個盧比一公斤，價格之低廉令人咋舌。豬肉也比較便宜，因為穆斯林和高種姓的印度教徒都不吃豬肉，低種姓的印度教徒和基督教徒才吃豬肉。羊肉價格最貴，因印度教徒和穆斯林都吃。虔誠的印度教徒和佛教徒是素食 主義者，不沾葷腥。耆那教徒更是嚴格食素，連雞蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃乳酷和黃油。印度的素食者大約占人口的一半。印度的牛奶價格便宜，質量也很好，男婦老幼，都喝牛奶。奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等，質量也屬上乘。一公斤一盒的冰淇淋只要幾十個盧比。

    印度人的主食主要有米飯和一種叫“加巴地”的烙成的小薄餅，還有一種油炸的薄餅，又香又脆。印度的蔬菜主要有花菜、圓白菜、西紅柿、黃瓜、豆角、土豆、洋蔥、冬瓜等，每樣菜都燒得爛糊糊的，且放了不少咖喱粉，全是清一色的黃色。長時間的熬煮使維他命盡失，令人覺得可惜。印度人的早餐已經西化，一般是一杯牛奶，幾片面包，果醬、黃油，但中午飯和晚飯則是地道的印度風味，每餐都有豆子湯。印度的豆子種類繁多，有大如蠶豆的紅豆，還有黃豆、豌豆等，這些豆子都加上香料和鹽，用來做湯。

    印度最馳名的一道菜大概是“？醵爬錛α保？其名聲猶如北京烤鴨。做法是把雞腿、雞塊沾滿香料，放在爐子里用炭火燒烤而成。出爐時味鮮肉嫩，十分可口。

    印度人進餐時一般是一只盤子、一杯涼水，把米飯或餅放在盤內，菜和湯澆在上面。多數印度人進食時不用刀叉或勺子，而是用右手把菜卷在餅內，或用手把米飯和菜混在一起，抓起起來送進嘴里。留洋的知識分子或中產階級家庭則使用刀、叉和勺子。

    說起飲食，不得不提一下印度的甜食。印度的甜食可謂“名符其實”，甜得發膩。甜食種類很多，有煎的、炸的、烘的、烤的，一應俱全，但每一道甜食都無一例外地甜得要命。多數印度人都嗜食甜食，印度人容易發胖，大概與嗜食過多的甜食有關。印度人的晚餐也晚得名符其實，最早的在晚上8點左右，晚的在10點左右。吃完飯不久就上床睡覺，不發胖才怪呢。

    由于長期是英國的殖民地 ，印度人也像英國人一樣，有喝午茶的習慣。印度的茶是奶茶，做法是把牛奶摻水煮開，再把茶葉倒進去，煮沸后用小篩子把茶葉濾出，加糖后即可飲用。

rogan josh咖哩羊肉
gushtaba辣肉球加優酪乳
biryani雞或羊肉加橙汁飯
tandoori雞魚等肉加上香料在陶鍋烹煮
kebab印度烤肉串
bhujia咖哩素菜
samba印度煎餅包泡菜及咖哩扁豆
pomfret鮭魚
malai椰汁咖哩蝦
kulfi冰淇淋，印度茶

印度水果

　　印度的水果，種類繁多，一年四季不斷。最便宜的是香蕉，因而被稱為“窮人的水果”，一打（12個）個大光滑、色澤嫩黃的香蕉只需七八個盧比。石榴約有小碗般大，紅彤彤的，有的咧開了嘴，露出一粒粒晶瑩透亮、紅瑪瑙般的果粒，十分誘人。葡萄有乳白色的，有紫紅色的，一串串像玉雕，剝一粒放在口中，香甜多汁，吃完后手會被粘住，是糖分太高的緣故。最引人注目、令人垂涎的水果還是荔枝。每年4、5月份是印度最熱的季節，也是荔枝上市的季節。荔枝是連枝葉賣的，攤主為防水分蒸發蒸發，在荔枝上噴上清水。一束束紅艷艷的荔枝，被沾著晶瑩水珠的綠葉襯托著，格外誘人、醒目。剝開紅艷艷的果皮，甘甜的汁水四濺，透明如玉的果肉令人垂涎欲滴，咬下去，甘甜、爽口，齒痕留香，令人百食不厭。

　　印度最有名的水果大概要數芒果了。每年夏天首都新德里都要舉行芒果節，展出的芒果大約有400多個品種，有的大如西瓜，有的小巧如杏；有的紅艷欲滴，有的黃如美玉；有的綠瑩瑩的，有的黃中帶紅。形狀也各不相同，有圓的，長長的，橢圓的，兩頭尖尖的，味道更是各異，有酸甜的，甘甜的。有一種芒果，汁多味美，輕輕挖開一個小口，可用吸管吸食。

　　印度的木瓜非常便宜，大如西瓜，但味道一般，有的放得久了，似有一股臭味。番石榴的味道也難以讓人接受。這種果子形狀像石榴、里面有黑色的小籽。印度人吃時有時撒上一層胡椒粉。還有一種皮呈褚色、像土豆一般大小的水果，果肉呈淺棕色，味道有些像柿核，但沒有柿子汁多，我們不知其名，就叫它“人參果”，猜想當年孫悟空陪唐僧取經吃的恐怕就是這種果子。椰子也是一年四季都有，大概是從南印運來的。小販除了賣椰汁外，還把潔白的椰肉切成一塊一塊，放在托盤里沿街叫賣。椰肉有一股特殊的清香，越嚼越香。

　　印度人吃甘蔗，喜歡榨出汁喝，街頭到處有榨蔗汁的。橘子也榨汁，連芒果也要榨汁喝。用純芒果制成的飲料非常可口。印度的蘋果有紅香蕉、青香蕉等品種，有一種產自克什米爾地區的蘋果，汁多、脆甜。印度的桃很少，個小，味道也不甜，比起北京的大桃差遠了。杏很少見到。櫻桃倒是很多，一箱箱紅艷欲滴的櫻桃，宛如少女的朱唇，美麗誘人。吃起來，味道也很好。

　　 印度的西瓜，從5月份就上市，一直可以吃到10月底。在暑熱難當的夏季，西瓜是最好的消暑佳品，價格也很便宜。印度最熱的季節，（4、5月份）蔬菜品種很少，價格不菲，西瓜則彌補了蔬菜的不足。

　　印度還有一種叫“波羅蜜”的水果，大如冬瓜，呈綠色，外表似布滿釘子的厚皮，里面是一瓣瓣白色的果肉，核可以吃。印度人有時也拿它當蔬菜炒著吃。